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长者健康专讯2000
- 第五期
保健贴士
冬日进补
中国人喜欢在冬天进补，常用的材料有羊肉、海参、乌鸡、水鸭、及鹌鹑等。食物不是以价钱来厘订它的营养价值，进补亦不一定要吃燕窝、鲍鱼等昂贵食物，只要选择合时的食物也一样有益身体。下列三款汤水，可供大家参考。 |
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白萝卜煲羊肉汤-四人用
材料：
| 白萝卜一个 |
(约十两) |
| 龙眼肉 |
五钱 |
| 生姜 |
四片 |
| 羊肉(去肥膏) |
十二两 |
营养分析(一人分量)
上述材料含丰富蛋白质、铁质和锌，加上羊肉为冬天合时食品，故此汤可作为冬天汤水。 |
海参炖瑶柱瘦肉-四人用
材料：
| 海参(已浸) |
约四两 |
猪 |
六两 |
| 瑶柱 |
半两 |
| 生姜 |
一片 |
| 酒 |
半汤匙 |
营养分析(一人分量)
海参比一般肉类含较低的脂肪香胆固醇，所以此炖品的脂肪、胆固醇和热量比一般以肉类为主的炖品低。 |
雪耳鸡汤-四人用
材料：
| 鸡肉(去皮及肥膏) |
约十二两 |
| 生姜 |
四片 |
| 雪耳 |
一两 |
| 蜜枣六枚 |
(约二两半) |
营养分析(一人分量)
此汤用料简单，所用的瘦鸡肉含丰富蛋白质，但比一般肉类如猪肉、牛肉含较低脂肪，可作为长者的日常汤水。 |
长者进补时须留意以下事项：
一
避免把各类内脏如猪脑、猪横 、羊腰、鸭肾、骨髓、鱼头等用作汤料。肉类和家禽要去皮及切掉肥膏，因这些部分的脂肪及胆固醇含量高而且难于消化，吃了反而有损健康(请参考左页附表)。饮汤前，可用隔油 除去浮于汤上的油，来减低汤水的脂肪。
二
选择汤料的时候，可用瘦肉配合秋冬合时的蔬菜和水果如莲藕、白萝卜、西洋菜、雪梨等，亦可随个人喜好，加入雪耳、龙眼肉、百合、蜜棘、冬菇和瑶柱等。只要懂得选料，便能够做个明智的「知补」长者。
三
汤水含部分矿物质、维生素和氨基酸，而热量、蛋白质及醣质则较汤渣为低，所以饮汤时应和汤渣一 进食。汤渣存有大部分蛋白质及醣质，若长者日常进食分量不足，而只依赖汤水提供营养，便容易引致热量及蛋白质摄取量不足。
食物的蛋白质、脂肪、胆固醇含量表(食物以未煮熟计算)
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瘦猪肉 |
22 |
5 |
55 |
瘦牛肉 |
22 |
7 |
41 |
瘦羊肉 |
21 |
5 |
64 |
鸭肉(连皮) |
11 |
39 |
76 |
鸡肉(去皮) |
21 |
3 |
70 |
猪肝 |
19 |
5 |
266 |
猪脑 |
11 |
11 |
2405 |
鲤鱼 |
16 |
5 |
206 |
江瑶柱 |
49 |
1 |
329 |
鲍鱼 |
17 |
0 |
85 |
海参 |
5 |
0 |
0 |
*据美国心脏协会建议，每人每日应摄取不超过300毫克胆固醇。
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