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长者健康专讯2000
- 第五期
健康快讯
胆固醇与你
中国人向来注重饮食，「民以食为天」的思想根深蒂固。另一方面，由于香港是国际城市，很多香港人的饮食习惯受到世界各地的饮食文化影响而改变。人们的饮食变得偏重肉类和脂肪，少吃蔬菜和水果，相信不少长者亦有这样的饮食习惯。个人健康和饮食习惯关系密切，例如血管硬化粥块是由身体内的脂肪形成，如果我们从食物吸收过多脂肪，便容易引起血管硬化和冠心病。
胆固醇是人体脂肪的一种，是体内细胞、神经组织、荷尔蒙及胆汁的主要成分。血液中胆固醇的水平受很多因素影响，其中以遗传因素为主，同时亦受到长期从食物吸取的胆固醇和饱和脂肪影响。一般情况下，如果我们从食物吸收过多胆固醇，身体便会自行减少制造；而当我们进食不足时，又会自行制造多一些。当我们年纪越大，身体的调节机能可能会出现问题，即使从食物中吸取过量胆固醇，身体也不会自行减少制造。若血液中的胆固醇水平过高，便容易引致冠心病和血管硬化。卫生署长者健康服务的资料显示，约有三成长者健康中心会员血液中的胆固醇水平偏高，需要接受饮食和生活习惯上的辅导或治疗。
饮食要诀
降低胆固醇的饮食原则，主要是保持均衡的饮食习惯。除了减少进食含高胆固醇的食物如蛋黄、内脏、鱼卵、墨鱼、鱿鱼外，也要减少进食含高饱和脂肪的食物如肥肉、鸡脚、罐头肉类、牛油、椰油和老火骨汤等，因为食物中的饱和脂肪，比胆固醇更能使血液中的胆固醇水平上升，所以控制饱和脂肪的进食量更能有效地控制胆固醇。至于烹调方面，应多采用清蒸、白灼、煮、 、炖等低油量煮食方法，避免煎、炸等高油量煮食方法。
研究指出以下食物有助降低胆固醇
量度血液中胆固醇的水平，必须通过验血程序。胆固醇过高只是引起冠心病的其中一个因素，各位长者如想详细知道自己的健康情况，可加入为卫生署长者健康中心的会员，让我们的医护人员替大家作健康评估。长者和护老者亦可参加由卫生署长者健康中心和外展队伍所举办有关胆固醇及健康饮食的讲座。
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