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食物中毒

食物中毒是指因吃了被细菌、过滤性病毒或化学物质等染的食物而引致的急性肠道疾病。


征状

  • 通常在进食后一至三十六小时内发生，症状的严重性要视乎患者食了那一类染物及份量，不同的人可能会出现不同程度的病征。

  • 一般的征状包括轻微的如腹泻、腹痛、呕吐、晕眩及发热等。

  • 有些会出现口角及手部麻痹、冷热感觉颠倒、视力模糊、脱水抽筋等。严重的会导致神智不清、昏迷甚致死亡，所以患者须及早诊治。


食物中毒的护理

  • 应及早求医及饮用适量的水份作补充，以免出现脱水现象。

  • 切勿自行服食止泻药或止呕药。


预防的方法

预防食物中毒应注意食物卫生、个人卫生及环境卫生。


食物卫生

  1. 选购适量的食物或材料，减少大量存货。

  2. 留意标上的说明，如「此日期前食用」及「此日期前最佳」等，凡过期的，就不应购买。

  3. 不要购买外观异常的食物，如凹凸、生锈的头食物、包装有破损或变色变味的食物。

  4. 不要购买那些没有受到适当保护的食物，如挂在店铺外边的烧卤味和没有盖好的熟食、面包、糕点或水果等。

  5. 不要光顾或购买无牌食肆和熟食小贩的食物，因为他们烹调食物的环境和方法大多不合卫生。

  6. 食物或食水要彻底煮熟或煲滚才可食用。

  7. 生熟食物要分开贮存于雪柜中(熟的食物放在上格；生的食物放在下格)，以免交叉污染。

  8. 准备好的食物应即时进食，如热吃的食物，要即即吃，冷盘则在食用前方可从雪柜拿出来。

  9. 非即时食用或剩余的食物，应包裹或盖好后放进雪柜(摄氏4度或以下)，切勿放在室温下贮存。在食用前，必须彻底煮熟或煮透(摄氏75度以上)。冷藏食物要彻底解冻及煮熟才可食用。

  10. 最好能有两套刀和砧板分别处理生和熟的食物，每次用完砧板后，应立即用刷和清洁剂洗净。


个人卫生

  1. 经常保持双手清洁。特别是处理食物前后、如厕后、饭前或处理垃圾后，应以肥皂和清水洗手，并用洁净的毛巾或纸巾抹干双手。

  2. 煮食时应穿着清洁的外衣或围裙。

  3. 切勿用手直接接触已煮熟的食物。如「试味」应用匙羹或筷子。

  4. 切勿面对食物咳嗽、喷嚏，及避免抓搔、拨发、挖鼻孔等不良习惯。

  5. 切勿在厨房内吸烟或吐痰。

  6. 手部若有伤口应以防水敷料裹好，并要时常更换，以免伤口的细菌沾污食物。

  7. 如遇上腹泻、呕吐等肠胃不适，必须即时停止处理食物，并接受治疗。


环境卫生

  1. 厨房光线要充足，空气要流通，天花、地面及墙壁要经常保持清洁及干爽。

  2. 雪柜、抽油烟机、抽气扇、煮食用具要经常清洗。

  3. 排水系统要畅通、完整及不渗漏。

  4. 杜绝老鼠、苍蝇和甲。切勿让猫、狗、雀鸟等宠物进入厨房及饭厅内，以防沾污食物及器皿。

  5. 垃圾及食物残渣应放入坚固、不透水及脚踏式揭盖的垃圾桶内。垃圾桶要经常盖好，并每天清理。

  6. 食具器皿使用后，必须尽快彻底清洗，并于风干后存放在防虫防尘的碗柜内。


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意 见

  
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