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长者保健贴士

寒冬进补

中国人有顺应四时进补的养生概念，冬季更被视为进补的最佳季节，以达到养精蓄锐，预防疾病的目的。山珍海味如海参、花胶、牛筋等常被视为用作进补的最佳选择。虽然，从营养角度分析，这类食物所含的脂肪份量不高，而且蛋白质丰富，不过健康饮食贵乎多元化及以均衡为原则，所以不论在任何季节，持之以恒地实践健康饮食及健康生活习惯，才是保持体魄强健的方法。

在寒冷的天气中，品尝当时得令又热腾腾的食物，实在可增加不少饮食的乐趣。以下的冬季饮食贴士及数款时令菜谱，可供各位参考。

冬季饮食及烹调贴士 :

保持饮食均衡，不单只注重肉类，应充足地进食五谷、蔬果及奶品类食物。
多选吃合时令及冬季常用配料如菠菜、芋头、莲藕、萝卜、百合、木耳、冬菇等。
选用低脂肪及低胆固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或猪肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮层、内脏及鱼头等部份。
采用低油烹调方法如、炖、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹调方法。煲仔菜、火锅等可以一边加热一边进食，但必须确保食物熟透才进食。
避免进食大量献汁及汁，以免摄取过多的热量。
饮用热茶、热汤或热奶等能令身体温暖。

时令菜谱

( 4 人份量)
冬菇牛筋煲
材料: 1. 冬菇1两 2. 已发牛筋4两 3. 红枣4粒去核 (约10克) 4. 去皮红萝卜１两切片 5. 小白菜4两 6. 姜2片 7. 油1汤匙冬菇腌料:糖1/4茶匙、油1茶匙调味料:蚝油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/2茶匙、绍兴酒1汤匙、清水1杯献汁料:生粉1/2汤匙，水2汤匙	制法: 1. 已发牛筋切片，备用。 2. 冬菇浸软，去脚，干水，加冬菇腌料捞匀，备用。 3. 小白菜洗净，灼熟，放在煲仔内。 4. 下油1汤匙，爆香姜，加冬菇、牛筋、红枣、红萝卜略炒，落调味料煮滚，再慢火煮10分钟，然后落献汁料埋献。 5. 倒入已放有小白菜之煲内煮滚，即成，可原煲上。
营养/ 烹调小贴士干牛筋在烹调前需经过涨发处理，常见方法有油发、盐发和水发，当中以水发较健康。水发步骤先以温水将牛筋浸泡数小时，再隔水蒸软，取出后放入冷水浸泡便可。
营养分析 (一人份量)
热量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白质(克)	脂肪(克)	胆固醇(毫克)	纤维素(克)
144	8	16	5	20	3

( 4 人份量)
百花酿海参
材料: 1. 已发海参6两 (干货重约2两) 2. 虾肉4两 3. 蛋白1/4只 4. 马蹄4个 (去皮) 5. 西兰花4两 6. 姜3片 7. 2条 8. 油1汤匙 9. 绍兴酒1汤匙	制法: 1. 下油1/2汤匙于热镬中，爆香姜，赞入绍兴酒1汤匙，倒入适量清水，水滚后，放入海参滚煨，去除腥味。 2. 已煨海参放入炖盅内，加入炖海参料炖，取出切件，余下上汤备用。 3. 虾肉挑去虾肠及洗净后抹干水仿，用刀背压烂，加入切碎的马蹄和调味料挞拌约3分钟，再加入蛋白继续挞拌至打成虾胶，然后放在雪柜内冷藏2小时。 4. 西兰花放入滚水中灼熟，备用。 5. 将虾胶从雪柜取出，酿入已铺上生粉之海参件内，排放于碟中，大火蒸5分钟。 6. 烧红镬，加入油1/2汤匙，将1/2杯炖海参上汤加献汁料煮滚，淋在酿海参上。 7. 西兰花伴碟。
炖海参料: 姜2片、2条、绍兴酒1汤匙、蚝油4汤匙、清水1 杯
虾胶调味料: 盐1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少许
献汁料: 油1/2汤匙、生粉1/2汤匙、胡椒粉及麻油各少许
营养/ 烹调小贴士 1. 海参的脂肪及胆固醇含量低，而且市面亦有已发海参出售，方便之余，亦属健康之选。 2. 马蹄加进虾胶内可增加口感和纤维素。 3. 挞拌虾胶时，需顺着一个方向搅拌，否则虾胶会不爽滑，而虾胶经过泠冻后会变得更加爽滑。 4. 如使用罐头上汤1杯代替蚝油作炖海参料，宜撇去罐头汤面层的油份，以减少脂肪含量。
营养分析 (一人份量)
热量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白质(克)	脂肪(克)	胆固醇(毫克)	纤维素(克)
124	7	15	4	90	1

( 4 人份量)
芋头滑鸡煲
材料: 1. 芋头10两 2. 鸡髀2只 3. 冬菇1两 4. 脱脂奶1杯 5. 油2茶匙	制法: 1. 鸡髀去皮、斩件，加腌料腌10分钟，备用。 2. 冬菇浸软，去脚，干水，备用。芋头去皮切件，用1茶匙油在易洁镬煎香，备用。 3. 下1茶匙油落易洁镬，将鸡件略炒，盛起。 4. 将鸡件、芋头、冬菇放入煲内加调味料煲滚，慢火30分钟，下脱脂奶煮滚，埋献。
鸡件腌料: 盐1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少许、生粉1/2汤匙、油1茶匙
调味料: 盐1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
献汁料: 生粉1/2汤匙、清水3汤匙
营养/ 烹调小贴士本菜谱以脱脂奶代替椰汁及全脂鲜奶埋献，以减低脂肪含量。菜谱中脱脂奶的用量可随个人喜好增减。喜欢豆品食物的人士，亦可用无糖豆浆代替脱脂奶埋献，同样营养丰富。
营养分析 (一人份量)
热量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白质(克)	脂肪(克)	胆固醇(毫克)	纤维素(克)
270	34	19	6	53	3